生物学 · 7–9 年级 · 生物学与社会•跨学科实践

发酵食品制作类跨学科实践活动

标准编码 BI-S4-XP-03

发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试

标准句为课标原文 · 内容要求（重要概念） · 课标第 33 页

要点（3 条，课标原文）

  1. BI-S4-XP-03.1 · 7、8、9 年级
    收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果。依据酵母菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以面粉、酵母粉为材料，选择特定的厨具，按照发酵技术的操作程序制作馒头或面包。比较不同酵母菌种的发酵效果。

    课标原文 · 内容要求 · 课标第 33 页

  2. BI-S4-XP-03.2 · 7、8、9 年级
    设计简单装置，制作酸奶。依据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物，以及蛋白质在不同酸度环境中的状态不同等相关概念，以牛奶、乳酸菌（或酸奶）为材料，选择恰当的容器，按照乳酸发酵技术的操作规范和程序制作酸奶，测定并分析酸奶的酸度和甜度，确定适宜的酸度和甜度范围。

    课标原文 · 内容要求 · 课标第 33 页

  3. BI-S4-XP-03.3 · 7、8、9 年级
    制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素。依据乳酸菌的分布、代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选择或设计便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应的蔬菜（如白萝卜、胡萝卜、芹菜、甘蓝）和配料（如辣椒、花椒），按照发酵技术的操作规范和程序制作泡菜，测定泡菜的亚硝酸盐浓度，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、时间等因素的关系。

    课标原文 · 内容要求 · 课标第 33、34 页

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修订版文本取自上海市青浦区凤溪中学网站转载的《义务教育课程标准 日常修订版（2022年版2025年修订）》；以官方出版物为准。